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Se investigaron las características químico-físicas de los
salvados de arroz en distintos momentos de su procesado
industrial, incluyendo materia prima (salvados de arroz blanco
y vaporizado), salvado peletizado y salvado desgrasado.
Se determinó la humedad, la acidez y el índice de peróxidos.
Utilizando extractos en éter de petróleo y cromatografía de
gases, se estableció el contenido lipídico total y los perfiles
de los ácidos grasos. Mediante HPLC se determinaron los
tocoferoles y el γ-orizanol. El salvado de arroz vaporizado
mostró la mayor concentración de lípidos y la menor acidez,
lo que indica que el vaporizado es el proceso más eficaz para
estabilizar el salvado. Los ácidos oleico, linoleico y palmítico
fueron los mayoritarios en todas las muestras. El peletizado
no produjo pérdidas de lípidos, ni de tocoferoles y
γ-orizanol. Todas las muestras de salvado mostraron contenidos
altos de α-tocoferol, intermedios de γ-tocoferol y pequeños
de δ-tocoferol. Se detectaron nueve componentes
del γ-orizanol, con una mayor proporción del componente
eluido en cuarta posición, probablemente, ferulato de 24-
metilén cicloartenilo. El salvado peletizado presentó el mayor
contenido de tocoferoles, mientras que el de arroz vaporizado
mostró el mayor contenido de γ-orizanol.A comparative study of the physico-chemical
characteristics of rice bran during the successive steps of its
industrial processing was carried out and included white and
parboiled rice brans and pelletized and defatted rice brans.
Moisture, acidity and peroxide index were determined. Using
extracts in petroleum ether and gas chromatography, the
total fat contents and the profiles of the fatty acids were
established. The tocopherols and γ-oryzanol were
determined using high performance liquid chromatography.
The bran of parboiled rice showed the largest fat content and
the lowest acidity, indicating that parboiling is the most
effective process for bran stabilization. Oleic, linoleic and
palmitic acids predominated in all the samples. Pelletization
did not produce a loss in lipids, tocopherols or γ-oryzanol. All
the samples showed higher contents of α-tocopherol,
intermediate contents of γ-tocopherol and much lower
concentrations of δ-tocopherol. Nine components of γ-
oryzanol were detected, with a major proportion of the
component that eluted in the fourth position, probably
ferulate of 24-methylene cycloartenol. Pelletized rice bran
showed the highest tocopherol content, whereas parboiled
rice bran yielded the largest γ-oryzanol content.
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