Las recomendaciones dietéticas actuales referentes al consumo de grasas en la dieta han sido realizadas sin tener en cuenta las posibles diferencias genéticas de las personas que podrían ser las responsables de las diferentes respuestas interindividuales que frecuentemente se observan ante la misma dieta. La presencia de variabilidad genética ha sido puesta de manifiesto para todos los genes relacionados con el metabolismo lipídico, por lo que existe un ingente número de genes y de variantes genéticas para ser incluidas en los estudios sobre interacciones dieta-genotipo en el ámbito específico del consumo de grasas y aceites. Se revisarán algunos ejemplos sobre interacciones grasa-genotipo. Estas interacciones incluyen: la interacción entre el consumo de grasa total y el polimorfismo 514C/T en el promotor del gen de la lipasa hepática determinando las concentraciones de colesterol ligado a lipoproteínas de alta densidad (c- HDL); la interacción entre el consumo de ácidos grasos poliinsaturados y el polimorfismo 75G/A en el promotor del gen APOA1 en las concentraciones plasmáticas de c-HDL; la interacción entre los ácidos grasos poliinsaturados y el polimorfismo L162V en el gen PPARA determinando las concentraciones plasmáticas de triglicéridos y de apolipoproteína C-III; la interacción entre el polimorfismo 1131T C en el promotor del gen de la APOA5 determinando el metabolismo de los triglicéridos. Aunque se han publicado cientos de estudios dieta-genotipo en el ámbito del metabolismo lipídico, el nivel de evidencia científica todavía es bajo para realizar recomendaciones nutricionales a la población, por lo que se requiere mucha más investigación nutrigenética.Current dietary guidelines for fat intake have not taken into consideration the possible genetic differences underlying the individual variability in responsiveness to dietary components. Genetic variability has been identified in humans for all the known lipid metabolim-related genes resulting in a plethora of candidate genes and genetic variants to examine in diet-gene interaction studies focused on fat consumption. Some examples of fat-gene interaction are reviewed. These include: the interaction between total intake and the 514C/T in the hepatic lipase gene promoter in determining high-density lipoprotein cholesterol (HDL-C) metabolism; the interaction between polyunsaturated fatty acids (PUFA) and the 75G/A polymorphism in the APOA1 gene plasma HDL-C concentrations; the interaction between PUFA and the L162V polymorphism in the PPARA gene in determining triglycerides and APOC3 concentrations; and the interaction between PUFA intake and the 1131T C in the APOA5 gene in determining triglyceride metabolism. Although hundreds of diet-gene interaction studies in lipid metabolism have been published, the level of evidence to make specific nutritional recommendations to the population is still low and more research in nutrigenetics has to be undertaken.