Los recursos agrarios que son utilizados por el hombre para obtener alimentos y generar bienes económicos son el clima, los suelos, los genotipos vegetales y animales mejorados y las tecnologías. La intensificación en el uso del recurso suelo ha conducido a un deterioro del mismo con disminución en los rendimientos afectando negativamente la rentabilidad de las empresas. Esta situación ha generado serios interrogantes sobre el principio de sostenibilidad de la producción agraria. El desarrollo económico - social del área Centro – Sur de la provincia de Córdoba (Argentina) está directamente vinculado con la producción agraria regional, pues constituye la actividad económica más importante. Actualmente, uno de los principales problemas para el desarrollo deriva de la rentabilidad negativa de las empresas agrarias por bajos rendimientos físicos, situación que conduce a quebrantos económicos con el consiguiente éxodo rural. En este trabajo se propone una metodología para evaluar el potencial productivo de los recursos agrarios de la cuenca Santa Catalina localizada en el Centro - Sur de la provincia de Córdoba, con el fin de optimizar el uso y gestión de dichos recursos bajo principios de máxima eficiencia ecológica y sostenibilidad. Se delimitaron quince unidades ecológicamente homogéneas, se estimó la producción potencial y la susceptibilidad a la degradación ambiental. La producción potencial supera entre un 300% a un 400% a la producción real para la gran mayoría de los productos agrarios y el área presenta un elevado deterioro por erosión hídrica. Se ha realizado un análisis de alternativas productivas viables y, mediante la evaluación multicriterio discreta, se propone una nueva estructura productiva de la cuenca, incrementando de tres a once las alternativas de producción. Se concluye que, mediante la evaluación cuantitativa de la capacidad productiva y de la degradación de los recursos naturales, es posible seleccionar alternativas productivas ecológicamente eficientes, sostenibles y tecnológicamente viables para estabilizar el deterioro ambiental e incrementar la producción física en las actuales condiciones socio - económicas del sector productivo regional.