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Caracterización enológica y molecular de híbridos naturales y artificiales entre las especies saccharomyces cerevisiae y saccharomyces kudriavzevii

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Caracterización enológica y molecular de híbridos naturales y artificiales entre las especies saccharomyces cerevisiae y saccharomyces kudriavzevii

dc.contributor.advisor	Querol Simón, Amparo
dc.contributor.advisor	Barrio Esparducer, Eladio
dc.contributor.author	Ortiz Tovar, María Guadalupe
dc.contributor.other	Departament de Bioquímica i Biologia Molecular	es_ES
dc.date.accessioned	2018-11-09T09:40:51Z
dc.date.available	2018-11-10T05:45:06Z
dc.date.issued	2018	es_ES
dc.date.submitted	31-10-2018	es_ES
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10550/67923
dc.description.abstract	La industria enológica debe dar respuesta a las nuevas demandas del consumidor, así como responder ante los cambios en la materia prima(mosto) debidos al cambio climático, de gran repercusión en la calidad y aceptación del vino. Para ello se exigen cambios en las prácticas enológicas como el desarrollo de cultivos iniciadores de levaduras adaptadas a las nuevas condiciones de fermentación como son las bajas temperaturas para obtener vinos más aromáticos o el desarrollo de levaduras que produzcan más aromas, mayor concentración de glicerol y menos etanol. S. cerevisiae se ha descrito como la especie predominante en la fermentación alcohólica; sin embargo, otras especies del género Saccharomyces también pueden tener un papel importante en procesos de fermentación. Trabajos previos del grupo, han estudiado las características fisiológicas de interés enológico que presentan las especies S. uvarum y S. kudriavzevii respecto a cepas de S. cerevisiae, así como de los híbridos de estas especies. Las cepas vínicas híbridas han adquirido la tolerancia al alcohol y la alta capacidad fermentativa de S. cerevisiae y la capacidad de crecimiento a bajas temperaturas de S. kudriavzevii. Donde se ha realizado un gran esfuerzo ha sido la caracterización genética de estos híbridos naturales, pero la caracterización enológica y fisiológica de estas cepas has sido limitada a unos pocos híbridos. En el objetivo 1 nos centramos en estudiar las diferencias en la capacidad de crecer a bajas temperaturas de la mayoría de los híbridos descritos y su correlación con la expresión de genes relacionados con la adaptación a crecer a bajas temperaturas (NSR1, GPD1 and GUT2) en S. kudriavzevii. En el objetivo 2 nos centramos en la caracterización enológica de dichos híbridos. Una aplicación que se deriva del estudio de los híbridos naturales presentes en fermentaciones es la obtención de nuevos híbridos artificiales a partir de cepas comerciales de S. cerevisiae y cepas de S. kudriavzevii. Así, se obtienen cepas con propiedades enológicas que permitan resolver algunas de las exigencias actuales de las bodegas, sin necesidad de recurrir a organismos modificados genéticamente. Resultados previos comparando diferentes métodos de obtención de híbridos nos indicaron que la técnica del rare-mating entre células diploides de cada parental era la óptima. Esta técnica supone un proceso de estabilización importante, ya que se alcanza con una dotación genómica próxima a la alodiploidía, con una copia del genoma de cada parental, mientras que los híbridos naturales estudiados son alotriploides o alotetraploides y con un gran número de reordenaciones cromosómicas, con genomas híbridos entre las dos especies. Por tanto, los fenómenos de estabilización son muy importantes en la obtención de levaduras que posteriormente se vayan a usar con fines comerciales. En el objetivo 3 estudiamos la estabilización y en el objetivo 4 realizamos una caracterización fisiológica de los híbridos obtenidos.	es_ES
dc.format.extent	217 p.	es_ES
dc.language.iso	es	es_ES
dc.subject	Levadura	es_ES
dc.subject	Saccharomyces	es_ES
dc.subject	S. cerevisiae	es_ES
dc.subject	S. kudriavzevii	es_ES
dc.subject	caracterización enológica	es_ES
dc.subject	caracterización molecular	es_ES
dc.subject	híbridos naturales	es_ES
dc.subject	hibridación artificial	es_ES
dc.subject	fermentaciones	es_ES
dc.subject	vino	es_ES
dc.title	Caracterización enológica y molecular de híbridos naturales y artificiales entre las especies saccharomyces cerevisiae y saccharomyces kudriavzevii	es_ES
dc.type	doctoral thesis	es_ES
dc.subject.unesco	241501	es_ES
dc.subject.unesco	330929	es_ES
dc.subject.unesco	UNESCO::CIENCIAS DE LA VIDA	es_ES
dc.subject.unesco	UNESCO::CIENCIAS TECNOLÓGICAS	es_ES
dc.subject.unesco	UNESCO::CIENCIAS TECNOLÓGICAS::Tecnología bioquímica ::Tecnología de la fermentación	es_ES
dc.subject.unesco	UNESCO::CIENCIAS TECNOLÓGICAS::Tecnología de los alimentos::Vino	es_ES
dc.embargo.terms	0 days	es_ES