Esta Tesis Doctoral tiene como objetivo principal el desarrollo de nuevas metodologías analíticas adecuadas para el análisis de contaminantes orgánicos procedentes de los materiales destinados a entrar en contacto con los alimentos, mediante la utilización de la cromatografía líquida acoplada a la espectrometría de masas. Además, se ha utilizado la biomonitorización humana para evaluar la exposición y el riesgo de una población de mujeres lactantes a distintos contaminantes procedentes de envases plásticos.En la introducción de la tesis se ha realizado una revisión crítica del estado actual de las metodologías analíticas para la determinación de contaminantes derivados de los materiales. Los resultados de la tesis constan de cuatro capítulos, los tres primeros orientados al desarrollo de nuevas estrategias analíticas para la determinación de los distintos grupos de contaminantes orgánicos procedentes de envases o utensilios en contacto con los alimentos, y el cuarto centrado en la evaluación de la exposición interna y el riesgo en una población de madres lactantes. En el primer capítulo se ha desarrollado una metodología analítica que combina el análisis cuantitativo de aminas aromáticas con un cribado amplio de contaminantes sospechosos, mediante el UHPLC-HRMS, aplicando el método optimizado y validado a 10 muestras de utensilios de poliamida.En el capítulo 2 se ha desarrollado una metodología analítica para la determinación cuantitativa de aminas aromáticas primarias y fotoiniciadores, y el análisis retrospectivo de contaminantes en diferentes tipos de envases alimentarios, mediante el uso del UHPLC-HRMS. Para ello, se ha desarrollado una base de datos de 87 compuestos y el método analítico validado se ha aplicado a 18 muestras procedentes de distintos envases.En el capítulo 3 se ha diseñado una estrategia analítica para la determinación cuantitativa de bisfenoles (BPA, BPF y BPS) y parabenos (MP, EP, PP y BP) en orinas, mediante LC-MS/MS.En el cuarto capítulo se aplicó la metodología desarrollada en el capítulo 3 a un estudio de biomonitorización de bisfenoles y parabenos en una población de madres lactantes. Se analizaron un total de 103 muestras de orina. Mediante el uso de herramientas estadísticas se han estudiado los factores de influencia en los niveles de parabenos y bisfenoles. Se calcularon las ingestas diarias estimadas (IDE), los cocientes de riesgo (HQ) y márgenes de seguridad en función de los valores de referencia disponibles para cada compuesto.Esta serie de trabajos, tanto las metodologías analíticas desarrolladas como el estudio de evaluación del riesgo a la exposición de bisfenoles y parabenos, pueden ayudar para posibles normativas futuras en el uso y restricción de contaminantes orgánicos en los envases y/o utensilios destinados a alimentos.