This article analyses the concept of «enterprise» as applied to the medieval world and attempts a short historiographic review of those authors that have followed a Business History approach. Besides, it tries to reconstruct the different types of manufacturing enterprises in a rural world that seems more and more dynamic, although it is still under-researched by historians interested in industry and artisanship. Lastly, the different forms of organising production are analysed, which determine the various types of management of manufacturing enterprise in the Ancient Kingdom of Valencia. El presente estudio analiza el concepto empresa aplicado al periodo medieval, e intenta un mínimo recorrido historiográfico por aquellos autores que se han acercado a la «Business History». Además intenta una reconstrucción de los distintos tipos de empresa manufacturera en un ámbito rural que se nos muestra cada vez más dinámico, pero poco estudiado todavía por parte de los historiadores interesados en el mundo del artesanado y de la industria. Se estudian las distintas formas de organización de la producción que condicionan los diferentes modos de gestión de la empresa manufacturera tomando como referencia el espacio valenciano.