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Compuestos bioactivos y capacidad antioxidante en zumos y extractos de residuos, obtenidos por ultrasonidos, de mandarinas híbridas

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Compuestos bioactivos y capacidad antioxidante en zumos y extractos de residuos, obtenidos por ultrasonidos, de mandarinas híbridas

dc.contributor.advisor	Frígola Cánoves, Ana
dc.contributor.advisor	Esteve Más, María José
dc.contributor.author	Anticona Barreto, Mayra Lucía
dc.contributor.other	Departament de Medicina Preventiva i Salut Pública, Ciències de l'Alimentació, Toxicologia i Medicina Legal	es_ES
dc.date.accessioned	2022-06-01T06:27:34Z
dc.date.available	2022-11-28T05:45:05Z
dc.date.issued	2022	es_ES
dc.date.submitted	08-04-2022	es_ES
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/10550/83028
dc.description.abstract	Citrus are the most important crop worldwide. The production of juice generates large amounts of easily degraded waste, but with a high content of bioactive compounds. Ultrasound assisted extraction is one of the non-conventional extraction methods with favorable results. During the extraction, clean-up processes are necessary that favor the purification of the extracts for their best use. In addition, the bibliography indicates that there is a high number of studies with the best-known citrus fruits, however, few investigations show results in hybrid mandarins. For all these reasons, the objective of this work is the study of hybrid mandarins for the determination of the physical-chemical and functional characteristics of the juice, and of skin extracts obtained by ultrasound, as well as the characterization of the phenolic profile of the extracts, and the study for the determination of carotenoids in citrus extracts. The results obtained in the present work show that hybrid mandarin juices (Clemenvilla, Nadorcott and Ortanique) have adequate physicochemical characteristics to guarantee their quality. The variety and harvest season significantly influence the content of bioactive compounds and antioxidant capacity of juices. Thus, Clemenvilla mandarin juices show the highest content of total phenolic compounds and ascorbic acid, with high antioxidant capacity according to the methods used. The Nadorcott variety juices have the highest concentrations of total flavonoids while the Ortanique variety from the second harvest season has the highest content of total carotenoids. The antioxidant capacity of juices is significantly correlated with the content of bioactive compounds. Ultrasonically assisted extraction has a positive effect on the content of bioactive compounds and antioxidant capacity. A significant influence of the variety and the treatment time on the physical-chemical characteristics is not determined, however the content of bioactive compounds is influenced by these factors. Clemenvilla variety samples have higher concentration of total flavonoids and ascorbic acid. The Ortanique extracts contain a higher amount of phenolic compounds, while the Nadorcott variety samples have the highest content of total carotenoids. During the evaluation of the antioxidant capacity, it was determined that the content of flavonoids and ascorbic acid significantly influences the results, with the Clemenvilla variety samples being the ones with the highest activity. The analysis of the extraction index shows that short treatment times favor the obtaining of bioactive compounds such as flavonoids, with high antioxidant capacity. The application of different purification methods on mandarin extracts obtained by ultrasound is also studied. It is observed that with solid phase extraction using C18 cartridges as a clean-up method, satisfactory results are obtained for the separation and characterization of polyphenols by HPLC-UV. The compounds with the highest concentration, identified by UPLC-qTOF-MS/MS, are hesperidin and narirutin, being the skin of Nadorcott and Ortanique tangerines the ones with the highest concentration, respectively. Likewise, a study is carried out on various liquid-liquid extraction and saponification procedures for the characterization of carotenoids by HPLC-UV, in tangerine peel extracts obtained by ultrasound. A better carotenoid profile is observed after extraction with diethyl ether in three phases and subsequent saponification.	en_US
dc.description.abstract	Los cítricos son el cultivo más importante a nivel mundial. La elaboración de zumos genera grandes cantidades de residuos de fácil degradación, pero con alto contenido de compuestos bioactivos. La extracción asistida con ultrasonidos es uno de los métodos no-convencionales de extracción con resultados favorables. Durante la extracción son necesarios procesos de clean-up que favorezcan la purificación de los extractos para su mejor aprovechamiento. Además, la bibliografía indica que existe un mayor número de estudios con los de cítricos más conocidos, sin embargo, pocas investigaciones muestran resultados en mandarinas híbridas. Por todo ello el objetivo del presente trabajo es el estudio de mandarinas híbridas para la determinación de las características físico- químicas y funcionales del zumo, y de extractos de piel obtenidos por ultrasonidos, así como la caracterización del perfil fenólico de los extractos, y el estudio para la determinación de carotenoides en extractos cítricos. Los resultados obtenidos en el presente trabajo muestran que los zumos de mandarinas híbridas (Clemenvilla, Nadorcott y Ortanique) presentan características fisicoquímicas adecuadas para garantizar su calidad. La variedad y la temporada de cosecha influyen significativamente en el contenido de compuestos bioactivos y capacidad antioxidante de los zumos. Así pues, los zumos de mandarina Clemenvilla muestran el mayor contenido de compuestos fenólicos totales y ácido ascórbico, con alta capacidad antioxidante según los métodos empleados. Los zumos de variedad Nadorcott presentan las concentraciones más altas de flavonoides totales mientras que en la variedad Ortanique de la segunda temporada de cosecha se obtiene el contenido más alto de carotenoides totales. La capacidad antioxidante de los zumos se correlaciona significativamente con el contenido de los compuestos bioactivos. La extracción asistida por ultrasonidos tiene un efecto positivo en el contenido de compuestos bioactivos y capacidad antioxidante. No se determina una influencia significativa de la variedad y el tiempo de tratamiento sobre las características físico-químicas, sin embargo el contenido de compuestos bioactivos es influenciado por estos factores. Las muestras de variedad Clemenvilla presentan mayor concentración de flavonoides totales y ácido ascórbico. Los extractos de Ortanique contienen mayor cantidad de compuestos fenólicos, mientras que en las muestras de variedad Nadorcott se obtiene el mayor contenido de carotenoides totales. Durante la evaluación de la capacidad antioxidante se determina que el contenido de flavonoides y ácido ascórbico influye significativamente en los resultados, siendo las muestras de variedad Clemenvilla las de mayor actividad. El análisis del índice de extracción evidencia que cortos tiempos de tratamiento favorecen la obtención de compuestos bioactivos como los flavonoides, con alta capacidad antioxidante. También se estudia la aplicación de diversos métodos de purificación sobre extractos de mandarina obtenidos por ultrasonidos. Se observa que con la extracción en fase sólida empleando cartuchos de C18 como método clean-up se obtienen resultados satisfactorios para la separación y caracterización de polifenoles por HPLC-UV. Los compuestos de mayor concentración, identificados por UPLC-qTOF-MS/MS, son hesperidina y narirutina, siendo la piel de mandarinas Nadorcott y Ortanique las de mayor concentración, respectivamente. Asimismo, se realiza un estudio sobre diversos procedimientos de extracción líquido-líquido y saponificación para la caracterización de carotenoides por HPLC-UV, en extractos de piel de mandarina obtenidos por ultrasonidos. Se observa un mejor perfil de carotenoides después de la extracción con dietil-éter en tres fases y una posterior saponificación.	es_ES
dc.format.extent	297 p.	es_ES
dc.language.iso	es	es_ES
dc.subject	ultrasonidos	es_ES
dc.subject	características físico-químicas	es_ES
dc.subject	compuestos bioactivos	es_ES
dc.subject	capacidad antioxidante	es_ES
dc.subject	residuos cítricos	es_ES
dc.subject	piel de mandarina	es_ES
dc.title	Compuestos bioactivos y capacidad antioxidante en zumos y extractos de residuos, obtenidos por ultrasonidos, de mandarinas híbridas	es_ES
dc.type	doctoral thesis	es_ES
dc.subject.unesco	UNESCO::CIENCIAS MÉDICAS ::Ciencias de la Nutrición ::Vitaminas	es_ES
dc.subject.unesco	UNESCO::CIENCIAS TECNOLÓGICAS::Tecnología de los alimentos::Antioxidantes en los alimentos	es_ES
dc.subject.unesco	UNESCO::CIENCIAS TECNOLÓGICAS::Tecnología de los alimentos::Propiedades de los alimentos	es_ES
dc.subject.unesco	UNESCO::CIENCIAS TECNOLÓGICAS::Tecnología de los alimentos::Bebidas no alcohólicas	es_ES
dc.embargo.terms	6 months	es_ES