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Evaluación de la digestión in vitro de compuestos bioactivos de arándanos

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Evaluación de la digestión in vitro de compuestos bioactivos de arándanos

dc.contributor.author	Zampedri, Carolina Ayelen
dc.contributor.author	Zampedri, Patricia Andrea
dc.contributor.author	Scattolaro, Ornella
dc.contributor.author	Zapata, Luz Marina
dc.contributor.author	Castagnini, Juan Manuel
dc.date.accessioned	2022-11-11T14:19:50Z
dc.date.available	2022-11-11T14:19:50Z
dc.date.issued	2018
dc.identifier.citation	Zampedri, Carolina Ayelen Zampedri, Patricia Andrea Scattolaro, Ornella Zapata, Luz Marina Castagnini, Juan Manuel 2018 Evaluación de la digestión in vitro de compuestos bioactivos de arándanos Ciencia, Docencia y Tecnología
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/10550/84456
dc.description.abstract	Estudios in vivo e in vitro han demostrado que las antocianinas provenientes de los arándanos ejercen efectos biológicos beneficiosos sobre la salud de los consumidores. Existen métodos de análisis in vitro que permiten evaluar la estabilidad de las antocianinas en relación con la interacción de los distintos componentes de las matrices alimentarias, el pH, la temperatura, presencia de inhibidores o potenciadores de absorción y presencia de enzimas. El objetivo del trabajo fue poner a punto la metodología de digestión in vitro y evaluar la biodisponibilidad in vitro de antocianinas presentes en jugo de arándanos y un snack formulado con jugo de arándanos y manzana. Los resultados indican que si bien hay una pérdida de antocianinas durante el proceso digestivo, éstas son capaces de atravesar todas las etapas y llegar al intestino, posibilitando la liberación controlada de estos antioxidantes presentes en el jugo de arándano y en el snack desarrollado.
dc.language.iso	spa
dc.relation.ispartof	Ciencia, Docencia y Tecnología, 2018
dc.subject	Aliments enriquits
dc.subject	Aliments Anàlisi
dc.subject	Fruita
dc.title	Evaluación de la digestión in vitro de compuestos bioactivos de arándanos
dc.type	journal article	es_ES
dc.date.updated	2022-11-11T14:19:51Z
dc.identifier.doi	10.33255/2957/320
dc.identifier.idgrec	155568
dc.rights.accessRights	open access	es_ES