La reconstrucción de la dieta en momentos prehistóricos es siempre una tarea compleja, especialmente cuando se trata de momentos de cambio como lo es la "transición" entre el Mesolítico y el Neolítico. Sin dejar de lado el uso de evidencias indirectas para su reconstrucción cualitativa, actualmente el estudio de la dieta en la Prehistoria encuentra en las técnicas biogeoquímicas, como lo es el análisis de isótopos estables del carbono y del nitrógeno, una herramienta de gran utilidad. La combinación del análisis de estos dos tipos de isótopos estables permite valorar a nivel proteico el peso relativo en la dieta de los alimentos de origen marino o terrestre, y de las plantas C3 o C4, así como el nivel que ocupa un organismo en la cadena trólica. En este estudio preliminar se obtienen e interpretan los valores d13C y d15N de restos óseos humanos y animales de dos yacimientos del sur del País Valenciano: Santa Maira (Castell de Castells, Alacant) y Cova de la Sarsa (Bocairent, Valencia).